Страницы: (1) 1
Narziss
 
  • Group Icon
  • Статус: Добрый хемуль
  • Member OfflineМужчинаСвободен
Как вы относитесь к устоявшимся канонам в кулинарии, считаете, что необходимо строго придерживаться или допускаете отклонения и экспериментируете?
Ну для наглядности в примеры: салат оливье, все готовят его по разному, допуская комбинации тех или иных сочетаний ингредиентов но большинство на выходе получает продукт далекий от канонического по рецепту известного повара.
Где считаете можно с импровизировать, а где неукоснительно придерживаться веками освященных правил?
Ledishka
 
  • Group Icon
  • Статус: В ожидании чуда
  • Member OnlineЖенщинаЗамужем
Я лично не на конкурс готовлю, а для всей семьи, потому при приготовлении учитываю всё и всех. Дочь не есть белки от яиц, потому ей крошу в отдельное блюдо..всем с белками и желтками, а ей только с желтками. Не практиковала вообще с морковью, потому что есть та же дочь не будет..
Ptichka*
 
  • Group Icon
  • Статус: "На белом, белом покрывале января..."
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
(Narziss @ 15-12-2018 - 20:28)
Как вы относитесь к устоявшимся канонам в кулинарии, считаете, что необходимо строго придерживаться или допускаете отклонения и экспериментируете?
Ну для наглядности в примеры: салат оливье, все готовят его по разному, допуская комбинации тех или иных сочетаний ингредиентов но большинство на выходе получает продукт далекий от канонического по рецепту известного повара.
Где считаете можно с импровизировать, а где неукоснительно придерживаться веками освященных правил?

К какой еде люди привыкают, та для них считается нормальной, а что-то другое- обязательно будут проблемы с желудком и т.д.
Ledishka
 
  • Group Icon
  • Статус: В ожидании чуда
  • Member OnlineЖенщинаЗамужем

Взять "Оливье" назван в честь своего создателя — повара Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале 1860-х годов ресторан французской кухни «Эрмитаж».
Самая ранняя публикация рецепта, известная на данный момент, приведена в журнале «Наша пища» № 6 за 31 марта 1894 года:
жареный рябчик,
картофель,
свежие огурцы,
каперсы, оливки,
соус «провансаль»,
соус «кабуль»

Кто-нибудь придерживается?..
Готовим кто как хочет..
Маришкин
 
  • Group Icon
  • Статус:
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
(Ledishka @ 16-12-2018 - 13:54)
Взять "Оливье" назван в честь своего создателя — повара Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале 1860-х годов ресторан французской кухни «Эрмитаж».
Самая ранняя публикация рецепта, известная на данный момент, приведена в журнале «Наша пища» № 6 за 31 марта 1894 года:
жареный рябчик,
картофель,
свежие огурцы,
каперсы, оливки,
соус «провансаль»,
соус «кабуль»

Кто-нибудь придерживается?..
Готовим кто как хочет..

Ага , придерживаемся . Жареных рябчиков каждый день едим 00003.gif
Маришкин
 
  • Group Icon
  • Статус:
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
(Narziss @ 15-12-2018 - 16:58)
Как вы относитесь к устоявшимся канонам в кулинарии, считаете, что необходимо строго придерживаться или допускаете отклонения и экспериментируете?
Ну для наглядности в примеры: салат оливье, все готовят его по разному, допуская комбинации тех или иных сочетаний ингредиентов но большинство на выходе получает продукт далекий от канонического по рецепту известного повара.
Где считаете можно с импровизировать, а где неукоснительно придерживаться веками освященных правил?

Я никогда не придерживаюсь рецептов .
Uva
 
  • *
  • Статус: Бывает, что лист тонет, а камень плывет.
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
В приготовлении пищи для меня важны верные пропорции и сочетаемость используемых продуктов. Более никаких канонов. Творчество.
Narziss
 
  • Group Icon
  • Статус: Добрый хемуль
  • Member OfflineМужчинаСвободен
В каких случаях считается допустимым замена ингредиентов, а в каких строго соблюдать освященные временем рецепты?
Marinw
 
  • Group Icon
  • Статус: как мало единомышленников
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
Только то, что проверила на своей практике
Маришкин
 
  • Group Icon
  • Статус:
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
(Narziss @ 17-12-2018 - 13:58)
В каких случаях считается допустимым замена ингредиентов, а в каких строго соблюдать освященные временем рецепты?

Всё познается во время готовки
Marinw
 
  • Group Icon
  • Статус: как мало единомышленников
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
(Маришкин @ 18-12-2018 - 01:33)
(Narziss @ 17-12-2018 - 13:58)
В каких случаях считается допустимым замена ингредиентов, а в каких строго соблюдать освященные временем рецепты?
Всё познается во время готовки

Я бы добавила - Неоднократных готовок одного и того же блюда
Narziss
 
  • Group Icon
  • Статус: Добрый хемуль
  • Member OfflineМужчинаСвободен
Т.е. можно попытаться обмануть себя заменив в рецепте тушку кролика или каре ягненка на курицу или говядину?
Маришкин
 
  • Group Icon
  • Статус:
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
(Narziss @ 18-12-2018 - 10:06)
Т.е. можно попытаться обмануть себя заменив в рецепте тушку кролика или каре ягненка на курицу или говядину?

Конечно , 00064.gif также делаю с овощами заменяют например авокадо на огурец .
Marinw
 
  • Group Icon
  • Статус: как мало единомышленников
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
(Narziss @ 18-12-2018 - 11:06)
Т.е. можно попытаться обмануть себя заменив в рецепте тушку кролика или каре ягненка на курицу или говядину?

Еще как.
У меня рецепт мяса по французски почти ничем не напоминает классический рецепт. Кроме сыра, майонеза и времени готовки
Ledishka
 
  • Group Icon
  • Статус: В ожидании чуда
  • Member OnlineЖенщинаЗамужем
(Narziss @ 18-12-2018 - 10:06)
Т.е. можно попытаться обмануть себя заменив в рецепте тушку кролика или каре ягненка на курицу или говядину?

В некоторых салатах заменяю вареную морковь морковью по-корейски, могу в винегрет положить сладкий перец маринованный. если закончатся огурцы..
Narziss
 
  • Group Icon
  • Статус: Добрый хемуль
  • Member OfflineМужчинаСвободен
Ну понятно, что такая импровизация вполне подойдет для домашних застольев, где оригинальный рецепт сойдет за новое блюдо. А как быть когда в состав входят более экзотические ингредиенты: крабы, определенные сорта сыров или овощей/фруктов которые недоступны?
Ledishka
 
  • Group Icon
  • Статус: В ожидании чуда
  • Member OnlineЖенщинаЗамужем
(Narziss @ 19-12-2018 - 07:22)
Ну понятно, что такая импровизация вполне подойдет для домашних застольев, где оригинальный рецепт сойдет за новое блюдо. А как быть когда в состав входят более экзотические ингредиенты: крабы, определенные сорта сыров или овощей/фруктов которые недоступны?

Нормально! Мой, а примеру , любит салат еврейского мотива, так что я ему селедку буду через мясорубку крутить..форшмак? -так ему делаю из риса, консервы (скумбрия или сардины), яиц протертых, и мелконарезанного репчатого лука. И на ура.настоящий привозил его друг, но и 200гр остались не съедены за два дня..даже хозяином салата... рубал моего приготовления пельмени, оливье...я учла что за гость и старалась обойтись без свинины, но и зря.. и сало трескает ужа здоров.
Marinw
 
  • Group Icon
  • Статус: как мало единомышленников
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
(Narziss @ 19-12-2018 - 08:22)
Ну понятно, что такая импровизация вполне подойдет для домашних застольев, где оригинальный рецепт сойдет за новое блюдо. А как быть когда в состав входят более экзотические ингредиенты: крабы, определенные сорта сыров или овощей/фруктов которые недоступны?

На этот провокационный вопрос отвечу - просто не готовить (шучу)
Narziss
 
  • Group Icon
  • Статус: Добрый хемуль
  • Member OfflineМужчинаСвободен
Настоящий кулинар всегда найдет выход из казалось бы безвыходного положения!
Oscar.Masaru
 
  • *
  • Статус: завела бложик, выгуливаю
  • Member OfflineМужчинаСвободен
По-моему это зависит от умения, опыта в т. ч. по приготовлению одного и того же блюда: (Marinw @ 18-12-2018 - 02:52)
Я бы добавила - Неоднократных готовок одного и того же блюда
Когда количество переходит в качество, то можно и свои рецепты разрабатывать. Причём для достижения этого будут даже полезны эксперименты с ингредиентами, хотя бы по одному за раз. Если конечно цена риска не слишком велика 00043.gif
0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)

Страницы: (1) 1



Интересные топики

ВЕСЁЛЫЕ РЕЦЕПТЫ

Как Вы используете миксер?

Пицца!

Острая пища.

Черный список магазинов.