Страницы: (4) 1 2 3 4
sawenka
 
  • Group Icon
  • Статус: Сумеречный сов
  • Member OfflineМужчинаСвободен
Дорогие кулинары, обратил внимание вот на такую любопытную особенность как посетителей рецептовых сайтов, так и некоторых своих знакомых (все случаи - старшего возраста и женского пола).
Есть некий рецепт.
Допустим, баранина в красном вине под карамелью. Замечательно описаны тонкости приготовления, красивые фото, буквально ощущаешь аромат. И комментарии все на ура. И вдруг появляется что-нибудь вроде "Ирина! (Елена! Павел! Любочка!) Отличный рецепт, только я делаю немного иначе: вместо баранины беру кролика, вместо красного вина - молоко, а вместо карамели - имбирь. И так вкусно получается!".
Или из недавнего: "А я делаю яблочные оладьи в духовке. Мелко режу яблоки, обжариваю на сливочном масле, потом перемещаю на сковородку, заливаю тестом и запекаю в виде пирога". Но ведь это же оладьи, а не яблочный пирог!

А вам часто такое встречается?

Это сообщение отредактировал sawenka - 14-03-2013 - 21:14
Суперласковая
 
  • Group Icon
  • Статус: "Ощущения души - это иллюзия"
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
Нет, т.к. редко посещаю кулинарные сайты. А на тех двух где бываю, такого вроде не видела. Большинство рецептов беру из книг.
sawenka
 
  • Group Icon
  • Статус: Сумеречный сов
  • Member OfflineМужчинаСвободен
(Суперласковая @ 15.03.2013 - время: 20:15)
Нет, т.к. редко посещаю кулинарные сайты. А на тех двух где бываю, такого вроде не видела. Большинство рецептов беру из книг.

А в жизни?
Что-нибудь вроде "только вместо грецких орехов я добавляю жгучий перец". Блюдо принципиально иное, но "заменителя" это не смущает, остальные-то ингредиенты совпадают.
D_art
 
  • Group Icon
  • Статус: Хочу на ручки
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
В том то и дело, что порой, заменив ОДИН ингредиент, в итоге получается другое блюдо... а уж про то, где баранину (например) меняют на куру, или сёмгу на мойву - я вообще молчу... Конечно утрирую, но бывают и такие "хозяюшки"... а потом сетуют, что невкусно...

Можно экспериментировать и даже нужно, но если что-то не получилось, не надо обвинять того, чей рецепт использовался... уж если не дано (такое часто бывает) - значит бери и делай строго по рецепту... порой даже недосол/пересол имеет огромное значение...
Malin_ka
 
  • *
  • Статус: ягодка
  • Member OfflineЖенщинаВлюблена
Есть такое. Причем на самом деле рассказывают про значительные перемены в рецепте, а потом далее начинается спор, какой вариант правильнее. :)
sawenka
 
  • Group Icon
  • Статус: Сумеречный сов
  • Member OfflineМужчинаСвободен
Вот буквально недавнее:
рыба под соусом из черной смородины, описание, фото...

- бла-бла-бла
- а я делала так же, только под красной смородиной, так даже приятнее рыба выглядит...
- да, только вкус другой получается...

И тут я подумал, что надо бы с белой смородиной попробовать, т.к. я ее с детства больше красной и черной люблю.
nafana
 
  • Group Icon
  • Статус: заведу я часики свои и покачусь по линии судьбы)
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
сегодня приготовила а-ля чизкейк... в обще, думала сделать запеканку, но в ход пошел и сливочный сыр...бо долго лежал в холодильнике.

творог 2%-400 гр
творог 5%- 150 гр
яйцо куриное -5шт
сахарный песок -5 ст. л
ванилин щепотку
сыр сливочный- 500 гр
Взбить миксером до однородной, гладкой массы.
Платформа из песочного теста:
250 гр. сливочного масла растопить, всыпать чуть меньше стакана муки, соль, сахар по вкусу, растереть муку с маслом, затем добавить одно яйцо, все тщательно размешать до однородной массы. Выложить в круглую форму, промазанную маслом, распределить руками тесто по дну.Поставить в разогретую духовку, режим духовки: 160 градусов. Тесто должно не до конца пропечься, но почти. Затем выкладываем творожно-сырную массу и в этом же режиме 160 градусов держать около часа. Дать остыть.
Какой рецепт! Только я делаю немного иначе...
Angelofdown
 
  • Group Icon
  • Статус: -=NJ=-
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
Нафанечка мне тут напомнила "про чизкейк" :)))
В общем, решил меня муж порадовать (я в отъезде была и должна была вернуться). Выбор пал на чизкейк. И вот он, значит, закупает ингредиенты и звонит мне с вопросом "Чем можно заменить Филадельфию?" (в нашем сельпо её не так просто купить). Я сдуру возьми и ляпни "Любым плавленым сливочным сыром". Ок, заменил. Виолой. Нет, получился изумительный чизкейк. Но!!! Он был солёный. Я вам хочу сказать - это ооочень оригинальненько :))) Я его весь слопала, но больше замен стараемся не допускать.
Марита
 
  • Group Icon
  • Статус: ........................
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
Можно менять ингредиенты сколько угодно и действительно экспериментировать от души,но вот говорить о том,что первоначальный рецепт хуже.....Зачем? У каждого свои тонкости и секреты приготовления того или иного блюда,но это не значит ,что они лучше ,чем у других...Недавно видела,как одна "кулинарка" опубликовала рецепт приготовления раков,притом под заголовком "Как правильно варить раков"...я в рецепте не увидела и 90 % того,что там должно быть,однако заголовок говорит сам за себя)))
~Marina~
 
  • Group Icon
  • Статус: Кошка, которая гуляет сама по себе
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем

а откуда вы думаете так много рецептов салата Оливье?)))
сейчас уже никто и не вспомнит, как там должно быть.. но каждая хозяйка считает именно свой рецепт самым правильным))
дед Егор
 
  • Group Icon
  • Статус: Buona sera — Ciao ciao
  • Member OfflineМужчинаСвободен
голь на выдумки хитра... 00075.gif
sawenka
 
  • Group Icon
  • Статус: Сумеречный сов
  • Member OfflineМужчинаСвободен
(Wеiss @ 06.05.2013 - время: 08:44)
голь на выдумки хитра... 00075.gif
Нет, речь не о том, что делается более дешевая подделка под какое-нибудь блюдо (например, замена настоящей красной икры имитированной), а о том, что в блюде меняется ингредиент (и хорошо, если один), но при этом автор замены уверен, что принципиальных изменений не произошло. Т.е. что кролик в белом вине, что в красном, что в смеси вин - это одно и то же. Я уже не говорю о разнице между выбором сладкого, сухого, полусладкого или полусухого вина для этого кролика...

Это сообщение отредактировал sawenka - 07-05-2013 - 17:45
sawenka
 
  • Group Icon
  • Статус: Сумеречный сов
  • Member OfflineМужчинаСвободен
Свеженькое.

Варенье из дыни и яблок.
На 1кг очищенной дыни - 0,3~0,5кг яблок, 0,3~0,5кг сахара, при желании - 0,5~1 ч ложка лимонной цедры

Спелые дыни очистить от корок и семян. Произвольно порезать и измельчить в блендере или провернуть через мясорубку.
Массу перелить в эмалированную ёмкость, всыпать сахар и варить на самом маленьком огне до получении консистенции молодого мёда. Пену, образующуюся при варке, снять.
Твёрдые сочные яблоки очистить и порезать небольшими кубиками.
Всыпать в дынную массу.
Довести до кипения и варить 5 минут.
При желании добавить тёртую цедру.
Разложить по подготовленным банкам и закатать.
(с)

И комментарий:
Всем привет,я новенькая варила варенье из дыни по вашему рецепту ,не соблюдала ни чего. Перетопила сахар, добавила дыню ,40 минут, сверху лимон и имбирь и еще чуть винограда очень вкусно .Кстати первый раз варила варенье (с)

Marinw
 
  • Group Icon
  • Статус: как мало единомышленников
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
Приготовление мяса по французски прошло через несколько вариантов. От первоначального осталась только технология тепловой обработки, да и та немного изменилась
sawenka
 
  • Group Icon
  • Статус: Сумеречный сов
  • Member OfflineМужчинаСвободен
Рождественское яблочное тирамизу.

Пожалуй назвать этот рецепт "тирамизу" можно только с натяжкой, потому как продукты тут совсем не такие, как в настоящем тирамизу. Но это очень удачный и очень зимний слоеный десерт, из простых продуктов, при этом нежный и не приторно сладкий.
(с)
sawenka
 
  • Group Icon
  • Статус: Сумеречный сов
  • Member OfflineМужчинаСвободен
Десерт "Тирамису" с малиной или клубникой.

Для сокращения времени приготовления и для облегчения работы я для крема использовала сгущённое молоко. Но при желании крем можно сделать по классическому рецепту - с сырыми яйцами.
(с)

Угу-угу. Берем сгущенку вместо яиц, а название не меняется.
sawenka
 
  • Group Icon
  • Статус: Сумеречный сов
  • Member OfflineМужчинаСвободен
Лимонный кекс на сгущенном молоке.

ГЛАЗУРЬ
сок 1 маленького лимона (30~40г), сахарная пудра (150~200г).
Горячий кекс положить на фольгу, чтобы не запачкать стол.
Полить сверху третью частью глазури.
Через 5 минут полить второй раз. И ещё через 5 минут - третий.
Такое троекратное покрытие не даёт глазури стекать вниз, и она в большом количестве остаётся на корчке кекса.
(с)

И комментарий.

22.05.2014 23:35
Офигенно вкусный кекс!
Я не стала делать глазурь, а просто полила кекс лимонным соком и посыпала сахарной пудрой.
Получилось что-то невероятное!
(с)

В самом деле, зачем делать глазурь, если можно просто полить лимонным соком и посыпать пудрой?
Соулу_Кора
 
  • Group Icon
  • Статус: восточный ветер
  • Member OfflineЖенщинаВлюблена
Перец в сметане

Для этого нам понадобится:
перец красный - примерно 1 кг(у меня 5 штук)
сметана - около 800 грамм любой жирности( я брала 30%, другой нет)
специи по вкусу
Перец вымыть и запечь до готовности (можно и обжарить).
Затем его очистить от семян и кожи, нарезать, жидкость процедить. Всё выложить в форму. Туда же добавить , сметану, специи. Духовку разогреть до температуры 250 градусов, когда всё закипит уменьшить температуру до 180-200, тушить ещё минут 15.

Комментарий:
Вкусняшка Я правда делаю немножко по другому. Перцы чищу и оставляю целыми. Отдельно делаю соус: сначала обжариваю лук, потом туда же добавляю помидоры (предварительно тру их на терке), чеснок, соль, сметану. Перцы складываю в глубокую посуду и заливаю соусом. Такие перчики вкусные и горячие и холодные.
sawenka
 
  • Group Icon
  • Статус: Сумеречный сов
  • Member OfflineМужчинаСвободен
А вот очень интересный комментарий.
Человек подошел к делу рационально и математически.


Масляно-сметанно-молочный крем.

СОСТАВ
150г сливочного масла, 3/4 стакана сахарной пудры (150г), 150г молока, 150г 15~20% сметаны
(с)

Комментарий:

РомоваяБаба - 6.06.2014 12:48
Хорошо соединенные масло с молоком - это по сути снова сливки (в данном случае -ок.38% жирности). Добавление 20% сметаны доведет жирность продукта до 32%.Эта жирность соответствует жирности сливок для взбивания (30-33%). Возник вопрос - а нельзя ли в этом рецепте обойтись без сметаны, заменив ее молоком (естественно, меньшего количества), и получить в итоге сливки? В сети, кстати, давно ходит рецепт сливок, только там нужно молоко с маслом обязательно прогреть, взблендить и отстоять.
(с)
sawenka
 
  • Group Icon
  • Статус: Сумеречный сов
  • Member OfflineМужчинаСвободен
Куриные котлеты с кабачком.

Наивкуснейшие котлетки.
Куриное филе хорошо пропеклось. Кусочки курицы мягкие, но ощутимые при еде. А между кусочками находится влажная нежная кабачковая масса.
(с)
Суть в том, что тертый кабачок смешивается с мелко нарезанной курицей, и из этой смеси делаются котлеты.

И комментарий:
"а с картошкой вместо кабачка можно? домашние не едят кабачок"
(с)

Конечно, можно.
Хоть с макаронами. Хоть вообще без ничего. Куриные котлеты с картошкой вместо кабачка.
sawenka
 
  • Group Icon
  • Статус: Сумеречный сов
  • Member OfflineМужчинаСвободен
Из разговоров в чате:
- Мой отец как-то варил макароны в пиве. Говорит, что редкая дрянь получилась.
- Зачем?!!
- Хотел мясо в красном вине, но мяса и вина не было.
(с)

Это сообщение отредактировал sawenka - 11-08-2014 - 10:23
sawenka
 
  • Group Icon
  • Статус: Сумеречный сов
  • Member OfflineМужчинаСвободен
Рецепт "Слоеные палочки с сыром и копченостями".
Ингредиентов всего три: слоеное тесто, сыр и копченая курица.
Всё просто: между двумя слоями теста насыпается смесь сыра и курицы, нарезается и скручивается.

Комментарий от пользователя.

А я ещё смазываю тесто смесью томатной пасты или кетчупа и мелко порезанного или продавленного через пресс чеснока. Получается очень интересный дополнительный аромат.

Получается не дополнительный аромат, а новый, забивающий прежний.
Да и вкус совсем другой.
2-12-85-06
 
  • Group Icon
  • Статус: это мой номер номер номер
  • Member OfflineМужчинаЖенат
(sawenka @ 18.08.2014 - время: 18:48)
Рецепт "Слоеные палочки с сыром и копченостями".
Ингредиентов всего три: слоеное тесто, сыр и копченая курица.
Всё просто: между двумя слоями теста насыпается смесь сыра и курицы, нарезается и скручивается.

Неплохо получаются сырные палочки из теста на соде и сметане с вмешанным в него тугоплавким сыром и жареным луком, в конце запекания посыпать тем же сыром, чтоб обозначить его присутствие.
sawenka
 
  • Group Icon
  • Статус: Сумеречный сов
  • Member OfflineМужчинаСвободен
Свеженькое.

Творожный пирог со сливами.

80г сливочного масла, 200г творога, 1/3 стакана сахара (~70г), 2 яйца, 0,5 стакана муки (80г), 1 ч ложка разрыхлителя, щепотка соли, 10~15 штук слив
Бла-бла-бла
(с)

Комментарий:
"пекла в эти выходные этот пирог с персиками недозрелыми.Думала что будут они как трава.А оказался пирог с мармеладом.Очень удачный вариант" (с)

Да-да, дорогой читатель.
В пироге со сливами сливы можно легко заменить сливы недозрелыми персиками. Или вмешать их в сливы. Суть, дорогой читатель, останется прежней. В помидоры легко можно добавить ананас, в рыбу - копченое сало, в булочки с корицей - тертый хрен.
Запиши и пользуйся на здоровье.

Это сообщение отредактировал sawenka - 09-09-2014 - 22:26
0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)

Страницы: (4) 1 2 3 4



Интересные топики

Макароны, вермишель, спагетти...

Почему некоторые яйца

Чем вы моете посуду?

Замороженные овощи и фрукты

Аджарские Хачапури,Осетинские пироги