Страницы: (1) 1
Alihena
 
  • Group Icon
  • Статус: Светлая Память Иришка.Ты жива пока Мы Тебя помним.
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
QUOTE (Фрей9 @ 10.12.2011 - время: 22:40)
Есть конечно национальные блюда в Чувашии, но, например, в нашей семье их делаем очень редко и уж точно не на Новый год.  00058.gif


и вот об этом мы и поговорим в этой теме - Чувашская кухня.

Чувашская национальная кухня

Чувашская кухня, формируясь веками, обросла огромным числом национальных традиций. Древние чуваши питались в основном блюдами из дикорастущих трав, молочных продуктов, субпродуктов и изделий из теста. Современные чуваши имеют очень разнообразную кухню со своими отличительными чертами. Ширтан, шарку, хуплу, чигит, какай шурпи – вот лишь малая часть традиционных чувашских блюд ставших известными и любимыми не только у чувашей.

Хотя питание чуваш и сохраняет в основном традиции национальной кухни, оно претерпело сильные изменения. За то время, пока благосостояние чувашского народа неуклонно росло, повышался его культурный уровень, появилось много новых блюд и изделий, в рецептах которых значительное место стали занимать овощи и фрукты. Стали разнообразнее блюда из мяса, птицы, рыбы и изделия из теста. И стали пользоваться популярностью кондитерские изделия и напитки.

Большое влияние на чувашскую национальную кухню оказали кухни других народов, проживающих по соседству с чувашами. Удивительно, но сегодня на чувашском столе кроме традиционных блюд можно увидеть русские щи, украинский борщ, итальянские спагетти, французский картофель фри, японские суши и даже израильскую мацу. Но в тоже время кухня сохранила свою оригинальность. И это является одной из причин бешенной популярности этих, ставших уже чувашскими, блюд.

Большим подспорьем для чувашских крестьян было птицеводство. Они разводили (и разводят) кур, уток, гусей. Яйца птиц, в основном, продавались. Занимались чуваши и пчеловодством, знали мед, воск, торговали ими.

Чувашские блюда можно разделить на следующие категории: жидкие горячие (первые), вторые блюда, печеные изделия с несладкой начинкой (могли подаваться на второе), выпечка со сладкой начинкой, напитки.©
Alihena
 
  • Group Icon
  • Статус: Светлая Память Иришка.Ты жива пока Мы Тебя помним.
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
Чувашская национальная кухня

В питании чувашей выявлена преемственная связь с пищей народов, проживающих в разных географических зонах. Одна группа кушаний и блюд чувашей, в том числе салма, çăмах, аш-какай шÿрпи, шăрттан, тултармăш и другие, имеют сходство с традициями питания тюркских и ираноязычных народов. Другая группа блюд: мучные печенья и каши, кисели, соленья, копченья сформировалась в результате этнокультурных контактов с финно-уграми и русскими.

В пище чувашей преобладали продукты растительного происхождения. Основными хлебными растениями издавна являлись рожь, ячмень, полба, овес, просо, гречиха, Согласно арабским источникам и археологическим данным, эти же культуры возделывались в Волжской Болгарии. Зерновые хлеба шли на изготовление муки и различных круп. На муку размалывалась главным образом рожь. Из ржи пекли хлеб. Пшеницу сеяли немного, она была редким и дорогим злаком. Хлеб из пшеничной муки был в употреблении у чувашей Закамья и Приуралья, где условия для выращивания пшеницы были хорошие. Овес и ячмень являлись широко распространенными культурами. Из овса изготовляли крупы, толокно, муку. Из ячменя - перловую крупу, пиво. О ячмене говорили, что он "мягчит и прохлаждает". Из полбы делали крупу, а также толокно и муку, которая шла главным образом на ритуальные печения по тому или иному случаю.


скрытый текст
Alihena
 
  • Group Icon
  • Статус: Светлая Память Иришка.Ты жива пока Мы Тебя помним.
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
У чувашей бытовал древний ритуальный напиток шерпет - медовая сыта. Способ его приготовления был прост: в 5-6 частях кипяченой воды растворяли мед. Шерпет употреблялся с киселем во время жертвоприношений, в обычное время его пили редко. Приятный вкус воды какого-либо источника часто сравнивают с медовой сытой.

Весьма популярным народным напитком являлось пиво (сăра). без которого обходился редкий обряд. Солода (ячменного или ржаного) для пива старались готовить как можно больше, для его каждое селение имело одно или несколько солодовых овинов (салат авăнĕ). Вначале зерно ссыпалось для разбухания в корыто с водой. Через трое суток его высыпали в кучу, и зерно проращивалось. Время от времени кучу разбрасывали и вновь собирали. Затем его долго сушили на лавках жарко натопленного овина. Всего на приготовление солода уходило 9-12 дней. Сухой солод размалывался на мельнице.

Не менее трудоемким был процесс пивоварения. Для этого почти каждый крестьянский двор имел лачугу (лаç), в летнюю пору пиво нередко варилось на берегу речки. При соотношении один пуд солода на шесть ведер кипяченой воды солод тщательно перемешивался в кадке. Потом кадку закрывали пологом, чтобы солод подластился. Через пять-шесть часов в кадку снова наливали кипяченую воду, и после этого сусло (асла) в кадке настаивалось. Чистую часть сусла отливали в другую кадку, а гущу процеживали через солому в корыте. С корыта процеженное сусло вытекало в кадку. Его кипятили в котле и снова процеживали. Закваска (кулавкка) делалась из хорошего солода, дрожжей и муки. Все это перемешивалось, затем смесь кисла. Когда начиналось активное брожение, закваску отливали в кадку с суслом, приговаривая при этом: "Час йус, сурхи шыв епле шавлать, саван пек шавла. Чыслă, чыслă хăнасем килнĕ, ĕçес теççĕ, час йÿç. Шур кайăка хăвалаççĕ, шурă лаша утланса, шурă кĕççе хурса, саван сикки сик" ("Скорей броди, шуми, как шумит весенняя вода. Почетные гости приехали, пить хотят, скорее броди. За белым зайцем гонятся, оседлав белого коня, постелив на него белый войлок, так же поспешай"). Вместе с закваской в сусло выливали отвар хмеля. Все компоненты перемешивались, кадка тщательно закрывалась пологом. Сусло бродило сутки. Затем готовое к употреблению пиво процеживалось через сито. Для повседневного потребления готовилось некрепкое пиво, а для праздников - густое, крепкое. Употребление пива как обязательного ритуального напитка на всех праздниках и угощениях нашло отражение в названиях некоторых из них, в том числе: автан сари - петушиное пиво (по завершении полевых работ), кантăр сăри (после уборки конопли - угощение помочан), хĕр сăри - девичье пиво и т. п. ©
скрытый текст
Alihena
 
  • Group Icon
  • Статус: Светлая Память Иришка.Ты жива пока Мы Тебя помним.
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
Ну и что готовили наши дорогие жители Чувашии на Новый Год...
КНЯГИНЯ
 
  • Group Icon
  • Статус: Любовь - сильное чувство - достоинство сильных
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
QUOTE (Alihena @ 03.01.2012 - время: 10:56)
Ну и что готовили наши дорогие жители Чувашии на Новый Год...

Гостила в НГ у чувашей - новогодний стол был традиционно российский)))

"МОЛОЧНЫЙ СУП с ОВОЩАМИ

Продукты:

На 1/2 литра молока: 250гр. белокочанной капусты, 3-4 картофелины, 1ч. ложка сливочного масла, соль.

Способ приготовления:

1.Капусту тонко нашинкуйте. Картофель очистите, нарежьте небольшими кубиками.

2.Смешайте молоко с водой и доведите до кипения. Положите в кипящую жидкость картофель, дайте закипеть, положите капусту и варите до готовности. Готовый суп заправьте сливочным маслом.



ОКРОШКА ПО-ЧУВАШСКИ

Продукты:

На 3 стакана простокваши: 2 стакана воды, 200гр. варёной говядины, 2-3 свежих огурца, 1 пучок зелёного лука, укроп, сахар, соль.

Способ приготовления:

1.Мясо нарежьте мелкими кусочками, огурцы — соломкой, зелёный лук и укроп измельчите.

2.В простоквашу, разбавленную холодной кипячёной водой, положите огурцы и зелёный лук, добавьте сахар и соль, перемешайте, охладите.

3.В тарелки разложите кусочки мяса, залейте окрошкой, посыпьте укропом.



ЛЕПЁШКИ с ЧЕСНОКОМ

Продукты:

На 300гр. муки: 1/2 стакана воды, 15гр. дрожжей, 2ч. ложки сахара, растительное масло, 5-8 зубчиков чеснока, соль.

Для подачи: кислое молоко.

Способ приготовления:

1.Разведите дрожжи в тёплой воде, положите соль, сахар, 1ст. ложку растительного масла, всыпьте просеянную муку и замесите не очень крутое тесто.

2.Раскатайте из теста круглые лепёшки толщиной в 1,5см, дайте расстояться 40 минут.

3.В центре каждой лепешки сделайте небольшое сквозное отверстие. Жарьте на растительном масле до румяной корочки, затем доводите до готовности в духовке.

4.Чеснок растолките с солью, разведите кипячёной водой, процедите через марлю и полученным соусом смажьте лепёшки.

Подавайте с кислым молоком."
Особенности Чувашской кухни
КНЯГИНЯ
 
  • Group Icon
  • Статус: Любовь - сильное чувство - достоинство сильных
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА ПО-ЧУВАШСКИ

Продукты:

На 200гр. пшеничной крупы: 150гр. свиного или бараньего сала, 300гр. кишок, 1 луковица, соль.

Способ приготовления:

1.Воду (2 стакана) доведите до кипения, посолите. Положите в неё порезанное мелко сало, рубленый лук, крупу. Варите до полуготовности.

2.Затем наполните этой массой прошедшие обработку кишки. Получившиеся колбаски варите до готовности. Подавайте горячими.



СВИНЫЕ НОЖКИ с ГОРОХОМ и КАЛИНОЙ

Продукты:

На 2 свиных ножки: 1,5-2 стакана гороха, 200гр. квашеной капусты, 100гр. калины, 1-2 луковицы, 1ст. ложка сливочного масла, лавровый лист, соль.

Способ приготовления:

1.Свиные ножки обработайте, тщательно промойте, залейте небольшим количеством воды и варите до готовности.

2.Ножки выньте, а в бульон положите квашеную капусту, хорошо промытую калину, мелко нарезанный лук, соль, лавровый лист и тушите.

3.Отварите заранее замоченный горох, приготовьте пюре с помощью блендера или пропустите горох через мясорубку, заправьте сливочным маслом и солью.

4.На тарелку выложите гороховое пюре, сверху — варёные ножки, полейте соусом из калины и квашеной капусты.



ШЫРТАН

Продукты:

На 1 бараний желудок (500гр.): 1кг баранины, 10 зубчиков чеснока, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления:

1.Обработанный бараний желудок наполните сырой бараниной, нарезанной кусочками по 30-40гр., заправьте измельчённым чесноком, лавровым листом, посолите, поперчите, зашейте сверху отверстие, слегка натрите солью.

2.Выложите подготовленный желудок на противень отверстием вниз и запекайте при среднем жару 3-4 часа до появления золотистой корочки. Готовый сочный шыртан подавайте в горячем виде.

СОВЕТ. Шыртан, предназначенный для длительного хранения, запеките повторно на 1-1,5 часа, затем охладите и вновь ставьте в духовку или печь на 1 час. Шыртан можно долго хранить в прохладном месте.
Особенности Чувашской кухни(с)

Это сообщение отредактировал КНЯГИНЯ - 23-01-2012 - 19:05
КНЯГИНЯ
 
  • Group Icon
  • Статус: Любовь - сильное чувство - достоинство сильных
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
КАША ПШЁННАЯ с ГРИБАМИ

Продукты:

На 1/2 стакана пшена: 10 сушёных грибов, 1 луковица, 1ст. ложка растительного масла, соль.

Способ приготовления:

1.Сушёные грибы промойте, замочите в тёплой воде на 1 час, затем отварите в той же воде.

2.Готовые грибы мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку с крупной решёткой, соедините с процеженным грибным бульоном, посолите, доведите до кипения, всыпьте промытое пшено, варите на слабом огне до загустения.

3.Загустевшую кашу поставьте упревать на водяную баню. Подавайте с поджаренным на растительном масле мелко нарезанным луком.



ЯБЛОЧНАЯ ЗАПЕКАНКА с КЛЮКВЕННЫМ СОУСОМ

Продукты:

На 300гр. белого хлеба: 2-3 яблока (500гр.), 4ст. ложки сахара, 1,5-2 стакана молока, 2 яйца, 2-3ст. ложки клюквы, 2ст. ложки крахмала, маргарин.

Способ приготовления:

1.Белый хлеб и очищенные от кожицы и семян яблоки нарежьте мелкими кубиками, пересыпьте 2ст. ложками сахара, перемешайте и плотно уложите в смазанную маргарином форму.

2.Яйца взбейте с молоком, залейте продукты в форме. Поставьте в разогретую духовку.

3.Приготовьте соус. Клюкву промойте, растолките, отожмите через марлю сок. Мезгу положите в кастрюлю, налейте воды, дайте покипеть 5-6 минут, процедите. Добавьте 2ст. ложки сахара, вновь доведите до кипения. При непрерывном кипении влейте разведённый в холодной воде крахмал, дайте вскипеть, снимите с плиты и влейте клюквенный сок. Остудите.

4.Запеканку порежьте на порции, при подаче к столу полейте клюквенным соусом.



КВАСЕЦ

Продукты:

На 1 литр молока: 100гр. сметаны.

Для подачи: сахар, ягоды.

Способ приготовления:

1.Молоко вскипятите, охладите до комнатной температуры.

2.В сметану добавьте кипячёное молоко, закройте полотенцем и поставьте на 5-6 часов в тёплое место. Передвигать с места на место не рекомендуется. Квасец должен быть густым со светло-жёлтой пенкой. Подавайте с сахаром и свежими ягодами.
Особенности Чувашской кухни(с)

Это сообщение отредактировал КНЯГИНЯ - 23-01-2012 - 19:05
Alihena
 
  • Group Icon
  • Статус: Светлая Память Иришка.Ты жива пока Мы Тебя помним.
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
Почитала ... и аж слюни потекли мммм ..... как вкусно и из бабушкиной печи ...
 
  • Статус:
  • Свободен
Сам чуваш. К кухне чувашской отношусь не очень и не разбираюсь в ней. Вот только у Княгини под рецептами фото с 4 девушками в национальных костюмах.
Вроде бы красиво, только ничего похожего на национальные костюмы чуваш на этих девушках нет. Головные уборы и национальные узоры совсем другие, цвета костюма только у девушки справа похожи.
Например
http://kanash-2011.narod.ru/olderfiles/1/106.jpg
Раймонд
 
  • Group Icon
  • Статус: Общаюсь
  • Member OnlineМужчинаСвободен
Очень интересные рецепты! Хороша чувашская кухня!
0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)

Страницы: (1) 1



Интересные топики

ИНТЕРНЕТ

Угадай-ка

Кто на чём сидит

Неравные браки

Секс в городе...