Страницы: (1) 1
sxn2546155317
 
  • *
  • Статус: Хочу познакомиться.
  • Member OfflineСвободен
Помогите найти нормальный рецепт, как можно приготовить с самого начала и до конца сыр чечил (копченый который) ! Спасибо
Chertёnok
 
  • Group Icon
  • Статус:
  • Member OfflineЖенщинаЗамужем
Приготовление сыра чечил

Сыр чечил вырабатывают из смеси коровьего, овечьего и козьего молока преимущественно в Армении. По своему качеству похож и на рассольные и на кисломолочные сыры. Корка отсутствует, поверхность неровная. Вкус остросоленый, без привкуса и запаха - veskoeslovo.ru. Тесто волокнистое, плотное, грубоватое. Цвет белый или слабо-желтый. Рисунок отсутствует, отмечаются щелевидные пустоты.

Жирность — не менее 30 %, содержание соли — 3—10 %. Сыр имеет вид жгута, перехваченного поперек. Каждый такой «моток» весит 3—6 кг.

Сыр чечил готовят из коровьего молока кислотностью 45—50 °Т или овечьего кислотностью 100—110 °Т. Для ее достижения свежее молоко оставляют при температуре 35—40 °С, чтобы оно скисло, или добавляют в него сыворотку, кислое молоко или мацун.

Для свертывания вносят сычужный фермент или пепсин (1 г обычного сычужного порошка на 250—300 л молока - veskoeslovo.ru) в момент, когда кислотность достигла 45—50 °Т.

Температура молока при свертывании — 39—40 °С, продолжительность свертывания 5—10 мин. Как только начинает образовываться сгусток, молоко подогревают при помешивании до 48—54 °С. В результате образуются большие хлопья, которые начинают «склеиваться» между собой. Для этого хлопья как бы уминают — образуется длинная лента диаметром 6—8 см. Ее постепенно вынимают и перекладывают на стол в виде бесконечной кривой.

Когда эти ленты остынут, их разрезают по длине — образуются неразрывающиеся сырные нити-полоски, которые связывают в мотки - veskoeslovo.ru. Эти мотки обмывают холодной водой и переносят в рассол, концентрация которого — 16—19 %.

Созревший в рассоле чечил, иногда в смеси с творогом, плотно набивают в неглазурованные кувшины или овечьи бурдюки.

При выдержке в сыре накапливается молочная кислота и происходит чеддеризация сырной массы.

При переносе в рассол сыр консервируется.©
-Красный Змей-
 
  • *
  • Статус: На позитиве солнечного утра
  • Member OfflineМужчинаСвободен
Товарищ в прошлом году отправился в Францию в качестве гостинцев прихватил с собой сыр косучку. На мой резонный вопрос нахрена в Тулу со своим пряником, молвил, что там подобного нет. А по вкусу очень понравился.
atron
 
  • Group Icon
  • Статус: Если я тебе не нравлюсь-застрелись,Я не исправлюсь
  • Member OfflineМужчинаЖенат
Чечил очень люблю...Под пивко 00015.gif
JULSi
 
  • Group Icon
  • Статус: Дикое чудо..
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
Люблю..вкусный такой..вообще сыр люблю
0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)

Страницы: (1) 1



Интересные топики

Пасха на носу!

Шашлык в духовке.

Используй алфавит по вкусу (задания и ходы)

Чиз-кейки

Все из муки...