Страницы: (1) 1
Лиора
 
  • Group Icon
  • Статус:
  • Member OfflineЖенщинаВ поиске
Уважаемые кулинары , производители, реализаторы!
Мне нужна помощь от вас, требуется узнать сколько при разрубе говядины в 100 кг идёт выход на грудинку, шею, и т.д.
, по такое схеме:
Мясо при разрубе!
Надо мне исчислить прибыль обманующего реализатора мяса, не понаслышке знаю, что мясники всегда жили не плохо, мне просто мозги компостируют, что типа нет прибыли, когда я вижу, что завоз мяса производится ежедневно, соответственно и продаётся!
Я не мясник, поэтому и спрашиваю вас, я в роли арендатора!
Помогите, очень прошу, читала в инете процентовку 76% мяса, 24 кости, но реализация у их идет не от фиксированной наценки, а на каждый разруб своя цена!
Как исчислить прибыль?
Alihena
 
  • Group Icon
  • Статус: Светлая Память Иришка.Ты жива пока Мы Тебя помним.
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
00056.gif к великому сожаления понятие не имею .... у меня есть знакома, она товаровед завтра покажу и спрошу ... вам нужен мастер в этом деле ...
Лиора
 
  • Group Icon
  • Статус:
  • Member OfflineЖенщинаВ поиске
QUOTE (Alihena @ 18.09.2011 - время: 23:07)
00056.gif к великому сожаления понятие не имею .... у меня есть знакома, она товаровед завтра покажу и спрошу ... вам нужен мастер в этом деле ...

Очень ужен, хотелось бы знать какой выход мяса и костей из туши говядины и свинины ( без внутренностей), надо сделать ревизию.
Я в этом делитанат, поэтому и прошу помощи!
Alihena
 
  • Group Icon
  • Статус: Светлая Память Иришка.Ты жива пока Мы Тебя помним.
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
Солнышко простите, что не отписалась ... я спрашивала ее (она маркетолог) и увы не знает ... сказала, что есть специальные книги на эту тему ... если узнаю сразу же к Вам ....
Keyjkbrfz
 
  • Group Icon
  • Статус: ПФ
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
Совершенно не разбираюсь в таких тонкостях 00062.gif
Попробую разузнать у всезнайки интернета 00072.gif
Alihena
 
  • Group Icon
  • Статус: Светлая Память Иришка.Ты жива пока Мы Тебя помним.
  • Member OfflineЖенщинаСвободна
Может это хоть немного поможет 00055.gif 00062.gif

[QUOTE]Первичная обработка мяса и мясопродуктов

Обработка мяса включает следующие операции: оттаивание (если мясо мороженое); вымачивание (если мясо соленое); обмывание, обсушивание и срезание клейма; разделка (разрубка, обвалка и зачистка). Оттаивание мяса необходимо производить медленно. Мясной сок, содержащийся в тканях мороженого мяса в виде кристаллов, успевает при медленном таянии впитаться в мышечные волокна, и мясо почти полностью восстанавливает свои свойства.

скрытый текст
(С)
aleks_ak
 
  • Group Icon
  • Статус: ...
  • Member OfflineМужчинаСвободен
все зависит от породы скота, ну и упитанности и возраста.
aleks_ak
 
  • Group Icon
  • Статус: ...
  • Member OfflineМужчинаСвободен
а прибыль не при разрубе, а как правило при приобретении в живом весе. т.е. 50 на 50.
fantomih
 
  • Group Icon
  • Статус: Надежда умерла...Остались последствия...
  • Member OfflineМужчинаВлюблен
Лиора мой совет.
Пойдите на любой рынок или в магазин.
Найдите мясника.Ну или за плату или просто за спасибо попросите его вас проконсультировать.
Думаю мясник не откажет.
А вы узнаете точную информацию от профессионала.
0 Пользователей читают эту тему (0 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)

Страницы: (1) 1



Интересные топики

Тройная уха !!!!!

"Viagra" для женщин?

Маринуем,солим баклажаны..

Пища СЕКСНАРОДА!

Наливка